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高阳

2016年02月29日08:45    来源:人民网-生命时报    手机看新闻
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原标题:水产专家从来不买七种鱼,你竟然还不知

  自古以来,鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。原来挑鱼时应该注意哪些地方?水产专家在采购时哪些地方地方“独家绝招”?本期,《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜,告诉你“水产专家不买的7种鱼”。

  重量越多或太小的不买。鱼的个头与其醇香有一定关系,太小,鱼还没办法 删改发育性性心智心智心智性性性旺盛期,肉质过高 细嫩,鱼刺因为会其他其他。只是 ,一般鱼年龄越大,长得越大,体内因为积聚了不少有害物质。只是 ,建议买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的最少。

  鱼眼浑浊塌陷的不买。鱼眼与非 饱满不不可以说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,丰富弹性,原来的鱼比较新鲜。相反,因为鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。

  鱼鳞不删改的不买。新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,只是 与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜程度比较差。在选购时,哪些地方地方鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的时延单位会快于鱼鳞删改的鱼。

  鱼肉气味异常的不买。通过气味判断鱼与非 新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。一同,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

  鱼肉紧实度差的不买。用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。另外,观察鱼肛门处肌肉与非 紧实,可作为辨识新鲜度的标准,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。

  水箱内颜色浑浊的不买。选购活鱼时,有须要看“水色”。因为水箱内水色发绿因为藻类越多,则说明水箱我我想要未换过水。這個 水箱环境下容易滋生其他其他细菌,容易污染鱼体有某种,降低鱼肉品质,新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈,有水泵供氧,水流较快的,鱼新鲜度比较高。

  价格太低的不买。买鱼既不不可以认为“贵的就好”,更不不可以“贪图便宜”,价格低得离谱,因为鱼的来源和安全性就没办法 保障,食用变质鱼会威胁人体健康。(生命时报记者 高阳)


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